lunes, 23 de enero de 2017

Pastillas de Caldo Vegetal Casero



Hola a todos!!

Esta fué una de las recetas que más llamaron mi atención cuando tuve por primera vez entre mis manos a mi ayudante de cocina "thermomix", hace ya algunos años. 

Me parecía casi mágico el hecho de poder hacer tus propias pastillas de caldo, yogures, mermeladas, etc... alimentos que estamos tan acostumbrados a comprar automáticamente en el supermercado, que casi ni nos planteamos el poder hacerlos de forma casera.  

A simple vista no parece una pastilla de caldo convencional, ya que su textura resulta ser la de una pasta concentrada; sin embargo su función sigue siendo la misma: realzar y potenciar el sabor de los guisos. 

Entre sus ventajas contamos con que los ingredientes que utilizamos son naturales cien por cien y por otro lado, que sabemos de primera mano lo que estamos echando a nuestro guiso. 
Otra de sus ventajas, es que podemos hacerlas con los sabores que más nos gusten, incluso con carne o pescado; y por último os diría que también supone un ahorro económico, ya que sale bastante cantidad (en mi caso unos tres botes de los de mermelada, con que tendré para un buen rato).

¿Imagináis lo rico que saldría un caldito con todos estos ingredientes? pues ahora imaginar todo ese sabor concentrado.

En su elaboración utilizamos sal gruesa, que funcionará como conservante por lo que nos puede durar en la nevera aproximadamente un año.



Ingredientes:

Una bandeja de champiñones portobello
4 Ajos
1 Cebolla
1 Puerro
1 Apio
1 Nabo
2 Zanahorias
50 gr de vino fino
25 gr de aceite de oliva virgen extra
300 gr de sal gruesa
Un ramillete de cebollino
Especias al gusto (yo he usado perejil, orégano, cúrcuma y clavo)



Preparación:


En primer lugar limpiamos y cortamos la verdura en trozos grandes.

Pondremos en la thermomix y trituraremos todo aproximadamente 10 segundos a velocidad 7 o bien hasta que todo quede bien triturado.
Agregamos ahora la sal, el vino, el aceite y las especias.
Programaremos a temperatura Varoma, durante 45 minutos a velocidad 2.
Dejamos en la máquina que enfríe un poco, y ya podemos guardar en botes o fiambreras que guardaremos en la nevera.



Espero que os guste!!





miércoles, 18 de enero de 2017

Patatas Guisadas con Costilla



Hoy para entrar en calor, unas "papas guisás con costilla", que andamos un "poquillo destemplaos" con este frío.
Se trata de un guiso muy sencillo, pero riquísimo que no puede faltar en mi recetario ¡Y que viva el "cuchareteo"!
A veces con muy poco, si es bueno, se puede hacer mucho. Simplemente espectacular.


Ingredientes:

8 Patatas
Ajo, Cebolla, pimiento.
Costilla en trozos (5 o 6)
Pimentón, laurel, media pastilla de caldo, cúrcuma.
Agua y una pizca de sal.
Un chorrito de jerez dulce.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

En primer lugar echamos un chorro de aceite de oliva en la olla exprés y vamos a freír la costilla a fuego fuerte para sellarla, cuando esté lista, la apartamos.

A continuación hacemos un sofrito con el pimiento, cebolla y ajo, en el aceite en el que hemos frito la costilla. Cuando esté pochado, echaremos una cucharadita de pimentón, seguidamente un chorro de jerez dulce y el agua (cantidad suficiente para que lo cubra todo, finalmente las especias.

Por último pondremos las patatas cortadas en trozos grandes. 
Tapamos la olla y dejamos hervir unos 20 minutos, después de que empiece a pitar.

Probamos de sal y si queremos engordar el caldo, podemos machacar alguna de las patatas.



Espero que os guste.





domingo, 15 de enero de 2017

Ensalada de mediodía



¡Hola a todos!
Empiezo la semana con esta sencilla ensalada que suele acompañarnos en casi todos los almuerzos y aunque suelo variar su composición, ésta en concreto está elaborada con corazón de lechuga romana, aguacate, aceitunas, maiz y zanahoria; y está aderezada con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra DCOOP.

Considero que la ensalada es un plato fundamental que debe formar parte de la comida de mediodía, pues ya sabéis de la importancia de tomar fruta o verdura cruda según recomiendan, cinco veces al día.


Empiezo también la semana agradeciendo a DCOOP, que es una cooperativa agroalimentaria que tenemos aquí en Antequera, y que ha tenido para bien, el detalle de colaborar con "La flor de limón", con estas muestras de Aceite de Oliva Virgen Extra. 
Tenemos la suerte de tener en esta zona en la que vivo, un extenso cultivo del olivar, y podemos disfrutar orgullosos de su fruto.




¡Espero que os guste!









lunes, 9 de enero de 2017

Tarta Mousse de Turrón



¡Hola a todos! Sí, ya sé que a estas alturas muchos de vosotros ya estáis cumpliendo a rajatabla vuestros propósitos de año nuevo, vida sana, dieta postnavideña y demás, pero no podía dejar pasar esta oportunidad de presentaros esta maravilla culinaria.
Una tarta mousse de turrón que supone un cambio de estado, una nueva forma de comer este típico dulce navideño. 
El resultado: más suave y menos dulce que el turrón tradicional.
Con un ligero recuerdo a su sabor original y  una textura fresca y ligera, invita a repetir cucharada tras cucharada para cercionarse de que, efectivamente es turrón y del blando. 

Ingredientes:
Un vaso de leche
2 tabletas de turrón del blando
7 hojas de gelatina neutra 
1 litro de nata para montar
Almendra crocanti
Un paquete de galletas María
Medio paquete de mantequilla sin sal
3 ó 4 cucharadas de crema de cacao

Preparación:
Primero:
El primer paso será derretir el turrón en la leche, junto a la gelatina.
Para ello, pondremos en un recipiente con agua fría las láminas de gelatina una a una para que se vayan ablandando.
Por otro lado ponemos el vaso de leche a calentar y echamos dentro las dos tabletas de turrón cortada en pequeños trocitos. Vamos dando vueltas hasta que veamos que está bien disuelto. 
En este momento será cuando podremos incorporar las hojas de gelatina.
Seguimos removiendo un poco más y apartamos para que se vaya enfriando.

Segundo:
Mientras va enfriando la mezcla de turrón, prepararemos la base de la tarta.
Para ello meteremos en una bolsa, un paquete de galletas María, cerraremos la bolsa y machacaremos las galletas con un mazo de madera.
Por otro lado en un bol pondremos la mantequilla a derretir unos segundos en el microondas.
Una vez derretida, la incorporamos en la bolsa con las galletas machacadas y 4 cucharadas de crema de cacao. 
Con la bolsa cerrada, masajeamos bien todo hasta que quede una mezcla homogénea.

Pondremos papel vegetal forrando el interior del molde, separando el fondo de las paredes. 
Ahora pondremos la base de galleta que tenemos preparada en la bolsa apretando bien por todo el fondo. Meteremos en la nevera para que vaya enfriando.

Tercero:
Es el momento de montar la nata. Para ello ésta debe estar muy fría. En mi caso he usado la thermomix para montarla, pero podéis hacerlo manualmente o con batidora de barillas.

Una vez montada, vamos añadiendo la mezcla de turrón poco a poco y mezclamos con movimientos envolventes.

Por último, echamos vertemos esta mousse en el molde y decoramos con almendra crocanti. Dejaremos enfriar varias horas (aconsejo dejar toda la noche)



Bueno, pues si os ha sobrado algo de turrón en estas fiestas, aquí os dejo con esta idea. 
Esta receta resulta una muy buena forma de aprovechamiento (ya sabéis, aquí no se tira nada).
Y bien, con esta receta que me quedaba pendiente de publicar, doy por terminado el capítulo de recetas navideñas, hasta la próxima.



Espero que os guste! 







martes, 3 de enero de 2017

Ensalada Malagueña Versión Navidad.


¡Hola a todos!
¿Qué tal llevamos el comienzo de año?
Después de tantos días de fiesta, hoy propongo para empezar bien el año, un plato ligero pero de diez.
En esta ocasión he preparado una versión navideña de la típica "Ensalada Malagueña" sustituyendo algunos de sus ingredientes básicos. 
El resultado es una mezcla llamativa de colores intensos y variados, alegrando la mesa, la vista y el paladar.


Fundamentalmente una "Ensalada Malagueña", lleva entre sus ingredientes, patata cocida, huevo cocido, naranja, aceitunas y bacalao, aunque cada cual puede adaptarla a su gusto y hacer su propia versión.

En este enlace podéis la receta tradicional.



Ingredientes:

4 Naranjas.
2 paquetes de Bacalao ahumado.
Una latita de aceitunas negras cortadas.
1 Granada.
Varias ramitas de cebollino.
Sal y Aceite de Oliva.



Preparación:

Pelamos las naranjas y las cortamos primero en rodajas y después en cuartos.
Cortamos el bacalao en tiras y añadimos.
Picamos el cebollino y mezclamos junto el resto de ingredientes (granada, sal, aceite y aceitunas) mezclamos bien y ya está listo para servir.




Así de fácil. Espero que os guste!!










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